Abbiamo assistito alla preparazione del formaggio e della ricotta. Il latte, appena munto, è stato messo nel fuoco e portato ad una temperatura di 35°. E' stato aggiunto il caglio e il composto è stato ben mescolato e lasciato "riposare" per circa 30 minuti.
Si è ottenuta così la "cagliata " .

È stato riacceso il fuoco perché la cagliata arrivasse a 45°.
Dopo 20 minuti si è  formato il formaggio " semi cotto  " che è stato raccolto con le mani e sistemato in apposite forme